自然食レストラン・家庭料理の店-ティア

【旬の無農薬・有機野菜の家庭料理の店】土に命と愛ありてーティア長崎銅座店
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化学調味料は、もともと食品に含まれる旨み成分の

アミノ酸や核酸、有機酸を純粋なかたちで取り出したものです。

本来、私たち日本人は、煮干、昆布などでダシを取って料理に旨みを出してきました。

天然のダシには、旨み成分の他、カルシウム、カリウムなど

体や、精神のバランスを保つのに必要なミネラルや、

高血圧を予防する水溶性の食物繊維など大切な栄養素が含まれています。

しかし、化学調味料を使って、旨み成分だけ高濃度に加えることで、

我々の嗜好は満足させられますが、体にとっては、ミネラル不足を起こし易くなっています。

これが子供の精神、肉体の成長に悪影響を与えている要因の一つと考えられます。

また、幼児期の味覚が作られる大切な時期に、化学調味料の味を覚えてしまうことで、

本当に体に必要な食べ物を見分ける能力を失ってしまうことにならないのか心配されます。
ティアでは白砂糖ではなく、黒砂糖を使用しております。
砂糖は急激に吸収され、特に白砂糖はミネラルを含んでおらず、
急激に吸収され悪影響を及ぼします。
ティアで黒砂糖を使用する理由はミネラルを含んでいる黒糖を使用する事により
ミネラルを分解しながら吸収される為、白砂糖よりも吸収が緩和される
黒糖を使用させて頂いております。
ティアでは一の塩を使用しています。
一の塩はは数ある天然塩の中でも、対馬暖流の海水のみを使った本当の自然海塩です。
最新設備のエコロジーに配慮したプラントで清潔に作られています。
自然の海のミネラルバランスが、しっかりとしたしょっぱさの中に、
ほのかな甘みと奥行きのある旨みを感じさせてくれます。
かつて大村藩随一といわれた雪ノ浦川の美しい水で、造り酒屋で磨いた腕を活かし、
独特のもろみ酒造りの米酢の醸造をしている川添酢造
清流と紺碧の海をあわせもった雪浦の地で、水良ければ、必ずいい品ができる、という教えを引き継ぎ、
創業以来100年、時代に流されることなく伝統の技と水にこだわってきました。
とろんとした純米酢、玄米酢のまろやかな香り、昔ながらの手造りで素材を活かしたひと味ちがうおいしさです。
もちろん添加物、合成保存料などは一切使用せず、自然の旨味を大切にしております。
化学肥料 除草剤を使用せず、農薬も使用しておりません。
玄米のもろみ酒仕込みに1ヶ月 玄米酢の発酵に2ヶ月 熟成に活性炭を敷き詰めた部屋で6ヶ月、
電子技法を利用した製造でよりよい製品を作っております。

長崎のチョーコ超特選 むらさき、超特選 うすむらさきを使用しております。
川添酢造の田舎味噌を使用しております。
国産麦、大豆使用で、塩はすべての味噌に塩田で造った天日塩を使用しております。
粒みそですが麹が小さく室蓋での手作りのためよくはぜ込んでおり、きれいに解けます。
国産大豆を使用し、合わせみその米麹は自家精米で
五分搗きにして使用、塩分は約9%、あっさりした飽きの来ない風味は朝の味噌汁に最適です。
仁井田本家の完全無農薬米のみ使用した、自然酒 旬味を使用しております。
仁井田本家は創業約300年の老舗、18代続く酒造で
 日本のたんぼを守る酒蔵です。



甘強酒造(株)様の甘強みりん 昔仕込み
このみりんは百年前と全く同じ製法により変わらぬ味を今に伝えています。
手間と時間を惜しまないから、こんなに美味しい「飲める」みりんが出来るのです。
愛知県に息づく伝統ある三河のみりん。美味しい料理は調味料から・・・。
日本人が昔から大切に守り育てて来た味覚の酩品です。

愛知県海部郡蟹江町
約百年前、文久2年に創業

甘強酒造では11月から3月までの時期をみりん造りにあてており、
その他の季節はビン詰めと出荷に要している。
醸造は寒期に適することから、こに時期だけに絞ってやっている。
通常のみりん造りに要する期間は60日ぐらいが標準とされておいるが、
甘強みりんでは仕込みの完了、つまる絞るまでが、約60日間を要してじっくりねかせており、
製品になるまでは、さらに数十日を必要とする。

小麦粒の表皮部分。小麦粒からふすまと胚芽が取り除かれた(精製された)ものが、小麦粉。
小麦ふすまには食物繊維、鉄分、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、銅などはの
栄養成分が豊富に含まれているので精製された小麦粉は栄養素が損なわれていることになります。
玄米から精製された白米に栄養素が取り除かれるのと同様です。
また小麦ふすまに含まれるフィチン酸が、大腸ガンに有効であるという研究が注目されています。



添加物なしでは作れないと言われていた明太子。
通常の明太子の3倍の時間をかけて作られた安部様の無添加辛子明太子です。
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